天猫旗舰店

京东旗舰店

微信公众号

Copyright © 临沂市沙沟香油有限公司 版权所有   苏ICP备08017412号-1 | 网站建设:中企动力 临沂     

新闻中心

NEWS CENTER

芝麻油即将出台新国标!专家提醒:芝麻油不是越香越好!

浏览量
【摘要】:
11月27日,由中国粮油学会油脂分会主办,上海市食品协会等协办的芝麻油质量安全及营养功能研讨会举行,不少专家都建议生产厂商贯彻“适度加工”原则,避免“焙炒”过头的芝麻中产生致癌物苯并芘。  据全国粮标委油料及油脂分技术委员会秘书长、武汉轻工大学张世宏教授介绍:现行《芝麻油》标准是2008年6月发布的,从2009年1月1日开始实施,在近几年来,中国油脂工业发生了迅速发展,油脂工艺技术有了很大改进,消
  11月27日,由中国粮油学会油脂分会主办,上海市食品协会等协办的芝麻油质量安全及营养功能研讨会举行,不少专家都建议生产厂商贯彻“适度加工”原则,避免“焙炒”过头的芝麻中产生致癌物苯并芘。
  据全国粮标委油料及油脂分技术委员会秘书长、武汉轻工大学张世宏教授介绍:现行《芝麻油》标准是2008年6月发布的,从2009年1月1日开始实施,在近几年来,中国油脂工业发生了迅速发展,油脂工艺技术有了很大改进,消费市场对产品需求有了很大改变,对芝麻油标准进行修订是非常必要的。
  芝麻油的新国家标准已在11月22日通过评定,即将送审。
  新国标在芝麻油的酸价、过氧化值、色泽、标签标识等方面做出修改,特别增加了对芝麻油真实性要求的条款。
  为避免芝麻油在运输和销售环节掺入其他食用油和非食用油,提出“零售终端不得销售散装成品芝麻油,不能脱离原包装销售”的要求。
  在色泽上,对精炼芝麻油做出规定,要求为浅黄至橙黄,芝麻原油的颜色也应为棕色。因为有些企业用严重霉变的芝麻渣为原料,得到的毛油色泽很深、品质很差,对毛油做出棕色的色泽要求,可以有效控制其质量。
  芝麻油是不是越香越好?
  对此,中国粮油学会首席专家王瑞元表示,
  一味追求芝麻油香味的倾向并不正确。芝麻油应该贯彻‘适度加工’的原则;
  如果为了香味,‘焙炒’过头,容易产生3-4苯比芘等一类有害物质。(苯比芘是公认的三大致癌物质之一。)
  全国粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授王兴国表示,
  芝麻油富含人体必需脂肪酸,其中亚油酸含量在45%以上,油酸含量在36%以上,世界卫生组织经近3年的调研,2011年推荐芝麻油、玉米油和米糠油为最佳食用油。
  全国粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、河南工业大学教授刘玉兰认为,
  芝麻油含有独特的营养成分芝麻木酚素,具有抗衰老,促进肝脏的解毒功能,抑制化学致癌物诱发癌症,增强免疫功能,预防心血管疾病,预防中风等功能,氧化稳定性好,不需添加抗氧化剂可长期保存,因此芝麻和芝麻油被誉为“长寿食品”。
  江南大学金青哲教授认为,
  我国芝麻传统烘焙、水代制油工艺,精炼少,保留了营养和风味;芝麻油的体内抗氧化性能优于常见植物油。
  芝麻油应从调味到烹饪变革,开发烹调用高木脂素、清香芝麻油的适度加工工艺技术。