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麻酱只用来吃火锅??太OUT了,这样吃,更高大上~

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【摘要】:
麻酱,是咱们中国人厨房里的特色酱料,细腻柔滑的质地和浓郁诱人的口感,只是想想,香儿就开始流口水了。麻酱不仅好吃,而且营养多多,因含钙量极高,被称为“补钙能手”,而且富含多种矿物质和维生素,对身体极好。

    麻酱,是咱们中国人厨房里的特色酱料,细腻柔滑的质地和浓郁诱人的口感,只是想想,香儿就开始流口水了。麻酱不仅好吃,而且营养多多, 因含钙量极高,被称为“补钙能手”,而且富含多种矿物质和维生素,对身体极好。可是很多小伙伴只在吃凉面和火锅的时候用到,其实芝麻酱的吃法千变万化,今天,香儿就带你来看看芝麻酱有哪些令人大开眼界的吃法。

 

芝麻酱面

一: 面条: 150克 / 一人份。 多人可乘以人数而添加面条重量。手擀面,或者手擀成面片后,用到切成菱形小片,吃起来别有一番风味。

二:辅料:

1. 芝麻酱用白开水调稀(要一点一点地加水调,这是关键的一步。 否则,芝麻酱就会泄了)调的时候,加入适量的盐,视自己的口味加减。

2. 大蒜拍碎,放入容器内(瓷碗)加少许盐,用蒜锤砸碎后, 倒入适量的米醋,成醋蒜汁 。

3. 腌胡萝卜(市场没有卖的,自己腌制)切成细丝,再横刀切成碎末, 待用。

4. 黄瓜切成细丝。 待用。

5. 韭菜少许,用开水焯一下, 切成砕段,菠菜焯一下,切成砕段,扁豆焯熟,切成碎丁,待用。

三:做法

面条煮熟,放入盆中,用凉水冲凉(称为:过水),按自己的食量,将面条盛入碗中,放上调好的麻酱,淹胡萝卜碎,黄瓜丝,醋蒜汁,韭菜砕段,菠菜碎段,扁豆碎丁。用筷子拌匀,即可食用。

 

火锅蘸料

材料:沙沟芝麻酱2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面酱1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大葱花1茶匙(5g),卤虾油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),沙沟香油1/2茶匙(3ml),盐1/2茶匙(3g),水适量

做法:

1、用适量的水将沙沟芝麻酱调开。

2、将调得稀滑的沙沟芝麻酱和其他用料混合在一起,搅拌均匀即可。

 

芝麻酱花卷


原料(5个量):

低筋面粉125克,水65克、酵母1克、白糖10克、盐0.5克、沙沟芝麻酱20克、白糖20克、植物油10克

做法:
1、将酵母溶于温水(以不烫手为宜)静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发至原来2-2.5倍左右;
2、芝麻酱中加少许沙沟香油,并依个人口味加些盐进去,一点一点的加清水,将沙沟麻酱调匀。要注意的是芝麻酱的稀稠度要掌握好,千万不能太稀了,太稀的话在后续操作中芝麻酱很容易从面团中流出来;
3、取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑,然后擀成厚度约2-3毫米的长方形面片;
4、把调好的沙沟芝麻酱均匀的涂在面片上,从一边将面片卷起,卷成长卷,分割成若干小面卷;
5、双手捏着面卷,面卷开口朝外,将其捏扁并拉长,左手不动,右手旋转两圈拧成麻花状,然后把两端接口重叠捏紧,一个花卷就做好了;
6、花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵;
7、蒸屉上垫一块湿布,摆入花卷,注意彼此之间留出间隔。冷水上锅,上气后蒸10分钟关火。不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

 

乾隆白菜

--用料--大白菜 沙沟芝麻酱 老陈醋 蜂蜜 盐 味精 白糖
--做法--

❶把白菜洗净,用手把白菜叶撕成适当大小的块。

❷调料比例(以沙沟芝麻酱为1)芝麻酱:老陈醋:蜂蜜:糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀,依个人口味放少许盐和味精,说明先用醋把沙沟芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。

❸然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后,和撕好的白菜搅拌均匀即可。

 

新派麻酱口水鸡

--用料--

鸡腿 2个 、 黄瓜 1根 、熟花生仁 少量 、芝麻酱 1汤匙、花生酱1汤匙 、八角 1颗 、花椒 20粒、花椒粉 1/2汤匙 、辣椒粉 3汤匙 、 白酒 1/2汤匙 、 料酒 2汤匙、生抽 1汤匙 、糖 、 盐、鸡粉、 葱、姜 、 蒜、

--做法--

❶鸡腿洗净去脂肪放入大碗中,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟。

❷半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室。

❸炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香。

❹事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉。

❺另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉。

❻冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉。

❼将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可。

 

 

麻酱蒜泥蒸茄子


--用料--

茄子 、芝麻酱 2汤匙、 醋 2汤匙、生抽 1勺 、酱油 1勺、 糖 2勺、蒜泥

--做法--

❶茄子切好上锅蒸10分钟 整好后码盘。

❷调麻酱,芝麻酱2汤匙,醋2汤匙,生抽1勺,酱油1勺,糖2勺,拌匀。

❸浇在茄子上,撒上蒜泥即可。

 

 

麻酱金针肥牛

--用料--

肥牛片 400克 、 金针菇 200克、大蒜 20克、 香菜 10克 、沙沟芝麻酱、蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、沙沟香油

--做法--

❶锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用。

❷金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分。

❸沙沟芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、沙沟香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁。

❹将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。

 

芝麻酱红糖烧饼

--用料--

面粉 250g 酵母 1大匙 35度左右温水 130ml芝麻酱 1大匙 红糖 1大匙 热水 1大匙

--做法--

❶用温水把酵母化开,然后用手和面,揉成光滑的面团,盖上湿布醒半个小时。

❷把芝麻酱红糖热水一起搅拌均匀。

❸把醒好的面擀成薄饼,涂抹上芝麻红糖酱。

❹从一端将面饼卷起,要卷的稍微结实点,然后用刀切成6等份。

❺从一端向下将面卷包裹住,整成圆形,压扁,表面涂点水,沾上熟芝麻。

❻平底不粘锅烧热,抹

--用料--

馄饨芝麻酱 、适量温开水、 适量 盐 、少许 糖、

--做法--

❶馄饨煮熟,捞出,放凉。

❷舀适量芝麻酱,加温开水稀释,加少许糖盐调味,筷子搅匀,即成。

❸淋在馄饨上,就可以了。


麻酱豆腐


先将每片豆腐切成方状,煮熟后再加上麻酱、精盐、辣椒油、香菜末后,一道鲜嫩香辣的麻酱豆腐的大功告成啦~ PS:豆腐焯水一定要烫透。


酱香四季豆


先把四季豆切头切尾洗干净。把所有调味料倒在一个大碗里。然后淋到煮熟的四季豆上。再把拌好的四季豆放入冰箱(这样做更好吃哦!),再拿出来吃。