麻酱，是咱们中国人厨房里的特色酱料，细腻柔滑的质地和浓郁诱人的口感，只是想想，香儿就开始流口水了。麻酱不仅好吃，而且营养多多， 因含钙量极高，被称为“补钙能手”，而且富含多种矿物质和维生素，对身体极好。可是很多小伙伴只在吃凉面和火锅的时候用到，其实芝麻酱的吃法千变万化，今天，香儿就带你来看看芝麻酱有哪些令人大开眼界的吃法。

芝麻酱面

一： 面条： 150克 / 一人份。 多人可乘以人数而添加面条重量。手擀面，或者手擀成面片后，用到切成菱形小片，吃起来别有一番风味。

二：辅料：

1. 芝麻酱用白开水调稀（要一点一点地加水调，这是关键的一步。 否则，芝麻酱就会泄了)调的时候，加入适量的盐，视自己的口味加减。

2. 大蒜拍碎，放入容器内（瓷碗）加少许盐，用蒜锤砸碎后， 倒入适量的米醋，成醋蒜汁 。

3. 腌胡萝卜（市场没有卖的，自己腌制）切成细丝，再横刀切成碎末， 待用。

4. 黄瓜切成细丝。 待用。

5. 韭菜少许，用开水焯一下， 切成砕段，菠菜焯一下，切成砕段，扁豆焯熟，切成碎丁，待用。

三：做法

面条煮熟，放入盆中，用凉水冲凉（称为：过水），按自己的食量，将面条盛入碗中，放上调好的麻酱，淹胡萝卜碎，黄瓜丝，醋蒜汁，韭菜砕段，菠菜碎段，扁豆碎丁。用筷子拌匀，即可食用。

火锅蘸料

材料：沙沟芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），沙沟香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量

做法：

1、用适量的水将沙沟芝麻酱调开。

2、将调得稀滑的沙沟芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

芝麻酱花卷

原料（5个量）：

低筋面粉125克，水65克、酵母1克、白糖10克、盐0.5克、沙沟芝麻酱20克、白糖20克、植物油10克

做法：
1、将酵母溶于温水（以不烫手为宜）静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发至原来2-2.5倍左右；
2、芝麻酱中加少许沙沟香油，并依个人口味加些盐进去，一点一点的加清水，将沙沟麻酱调匀。要注意的是芝麻酱的稀稠度要掌握好，千万不能太稀了，太稀的话在后续操作中芝麻酱很容易从面团中流出来；
3、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，然后擀成厚度约2-3毫米的长方形面片；
4、把调好的沙沟芝麻酱均匀的涂在面片上，从一边将面片卷起，卷成长卷，分割成若干小面卷；
5、双手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧，一个花卷就做好了；
6、花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵；
7、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出间隔。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火。不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

乾隆白菜

--用料--大白菜 沙沟芝麻酱 老陈醋 蜂蜜 盐 味精 白糖
--做法--

❶把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块。

❷调料比例（以沙沟芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明先用醋把沙沟芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。

❸然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可。

新派麻酱口水鸡

--用料--

鸡腿 2个 、 黄瓜 1根 、熟花生仁 少量 、芝麻酱 1汤匙、花生酱1汤匙 、八角 1颗 、花椒 20粒、花椒粉 1/2汤匙 、辣椒粉 3汤匙 、 白酒 1/2汤匙 、 料酒 2汤匙、生抽 1汤匙 、糖 、 盐、鸡粉、 葱、姜 、 蒜、

--做法--

❶鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟。

❷半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室。

❸炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香。

❹事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉。

❺另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉。

❻冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉。

❼将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可。

麻酱蒜泥蒸茄子

--用料--

茄子 、芝麻酱 2汤匙、 醋 2汤匙、生抽 1勺 、酱油 1勺、 糖 2勺、蒜泥

--做法--

❶茄子切好上锅蒸10分钟 整好后码盘。

❷调麻酱，芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀。

❸浇在茄子上，撒上蒜泥即可。

麻酱金针肥牛

--用料--

肥牛片 400克 、 金针菇 200克、大蒜 20克、 香菜 10克 、沙沟芝麻酱、蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、沙沟香油

--做法--

❶锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用。

❷金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分。

❸沙沟芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、沙沟香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁。

❹将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。

芝麻酱红糖烧饼

--用料--

面粉 250g 酵母 1大匙 35度左右温水 130ml芝麻酱 1大匙 红糖 1大匙 热水 1大匙

--做法--

❶用温水把酵母化开，然后用手和面，揉成光滑的面团，盖上湿布醒半个小时。

❷把芝麻酱红糖热水一起搅拌均匀。

❸把醒好的面擀成薄饼，涂抹上芝麻红糖酱。

❹从一端将面饼卷起，要卷的稍微结实点，然后用刀切成6等份。

❺从一端向下将面卷包裹住，整成圆形，压扁，表面涂点水，沾上熟芝麻。

❻平底不粘锅烧热，抹

--用料--

馄饨芝麻酱 、适量温开水、 适量 盐 、少许 糖、

--做法--

❶馄饨煮熟，捞出，放凉。

❷舀适量芝麻酱，加温开水稀释，加少许糖盐调味，筷子搅匀，即成。

❸淋在馄饨上，就可以了。

麻酱豆腐

先将每片豆腐切成方状，煮熟后再加上麻酱、精盐、辣椒油、香菜末后，一道鲜嫩香辣的麻酱豆腐的大功告成啦~ PS：豆腐焯水一定要烫透。

酱香四季豆

先把四季豆切头切尾洗干净。把所有调味料倒在一个大碗里。然后淋到煮熟的四季豆上。再把拌好的四季豆放入冰箱（这样做更好吃哦！），再拿出来吃。