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寻找中秋老味道| 香油老月饼

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【摘要】:

一年一度的八月十五又要来到了,月饼大战已拉开帷幕。现在月饼的种类越来越丰富以满足不同人群的口味。但是小时候吃的老月饼,依然会在我们的脑海中留下记忆深刻的痕迹,小时候那种老月饼里面带着小粒的冰糖块,吃月饼的时候偶尔会嚼的咔嚓一响,甜甜的味道,是孩子们最美的记忆。今年自己又做了一些月饼,这款香油冰糖老月饼,受到一家人的喜爱,口感非常的好,有喜欢的朋友不妨试试,也许能勾起你记忆深处的回忆味道。 

 

主料 

辅料

 

  • 水150克

  • 苏打粉2克

  • 葡萄干40克

  • 熟面粉80克

  • 红色素适量

 

调料

 

  • 花生油90克

  • 香油50克

  • 白糖20克

  • 麦芽糖20克

  • 冰糖20克

  • 绵白糖80克

  • 糖桂花30克

 

烹饪步骤 19步

 

1.盆中加入小苏打,麦芽糖。

2.用50克的温水混合搅拌均匀。

3. 然后加入50克香油,90克花生油,100克清水再次搅拌均匀。

4. 加入400克面粉,20克白糖。

5.全部拌均匀成为软润的面团静置1个小时。

6.然后把面团分成22克左右的小面团备用。

7.准备好馅料材料,全部称重备用。 

8.冰糖打碎,不要太碎最后有小颗粒。

9.然后再把所有炒熟的坚果打碎放入。

 

10.加入切碎的葡萄干。

11.加入熟面粉,白糖80克,50克香油,2大勺糖桂花。

12.全部拌均匀成为馅料。

 

13.然后把馅料分成20克左右的小圆球备用。

  

14.取一份月饼皮按扁包入馅料。

15.慢慢收口成为一个圆球。

16.然后按扁成为月饼生坯,依次排放烤盘。

17.在上面用瓶盖沾食用红色素装饰。

18.烤箱预热200度放入烤盘烤制25-30分钟。

19.取出冷凉即可。

 

小贴士

月饼馅料里面还可以加入一些青红丝,我家不太喜欢,所以没有添加自己可以随意。糖的用量自己调整吧,我的不是很甜。用香油调味,味道相当的不错,口感不油腻香气扑鼻,不喜欢也可以换成其他色拉油也可以。月饼烤好后包装密封2天在食用口感更好。