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良心技法 | 说一说沙沟香油的水代法

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【摘要】:
水代法是我国特有的一种制油方法,用于制取小磨香油已有2500多年历史。所谓水代法:是从油浆中以水代油而得油脂的方法。不用压力榨出,不用溶剂提出。依靠在一定条件下,水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大,因而水分浸入油料而代出油脂。基本生产过程如下:芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油→过滤→小磨香油→麻渣优点:制作过程低温、低压,保持小磨香油的特有风味;缺点:劳动强度
  水代法是我国特有的一种制油方法,用于制取小磨香油已有2500多年历史。
  所谓水代法:是从油浆中以水代油而得油脂的方法。不用压力榨出,不用溶剂提出。依靠在一定条件下,水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力为大,因而水分浸入油料而代出油脂。
  基本生产过程如下:芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油→过滤 →小磨香油→麻渣
  优点:制作过程低温、低压,保持小磨香油的特有风味;
  缺点:劳动强度大,麻渣残油率较高,因此成本较机榨油高。
  水代法小磨香油与机榨香油的对比:
  水代法小磨香油采用低温、低压所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。使对人体有害的重金属在油浆中充分沉淀。同时影响香油外观及健康的蜡质、磷质会附着于植物纤维上能随着油浆沉淀,并且能较长时间保持其色、香、味。
  机榨香油采用机器压榨工艺取油,取油时温度高达245℃,在如此高的温度下,呈芳香味的物质和功能性营养成分挥发、破坏,从而使香油对促进血液、新陈代谢,对老年性动脉硬化、气喘等功效无从发挥。高温下,芝麻中的单糖与氨基酸发生反应,生成对人体不利化合物。机榨油因含有大量的蜡质和磷脂,所以粘度过高,只能采用丝网过滤,而腊质、磷质对丝网不具有亲合性,所以一块溶解到油中。
  沙沟香油,采用水代法工艺,为广大消费者提供美味与健康。为您的餐桌添香,为您家人的健康护航!